Холодильні вітрини.

Холодильна вітрина – це холодильне обладнання призначене для використання безпосередньо в торговому залі, яке повинно забезпечити максимально можливу демонстрацію товару покупцеві та його короткострокове зберігання відповідно до стандартів виробництва і торгівлі. До вторинних функцій холодильних вітрин можна віднести забезпечення комфортності для покупців і сучасності дизайну торгового залу.

Функціонально (залежно від форми торгівлі) холодильні вітрини можна розділити на дві групи: для самообслуговування та для обслуговування покупців через прилавок. По конструкції холодильні вітрини бувають вертикальні і горизонтальні. Крім цього, їх також розрізняють по місткості викладки продукції: одноярусні і багатоярусні, а також, по глибині викладки. Виділяють, крім іншого, острівні і пристінні холодильні вітрини, а також, вузькі (~80 см), середні(95-105 см) й широкі (110-120 см). Але найбільш практичними і швидко окупними є холодильні вітрини з можливістю викладення більшої кількості продуктів.

За стандартними технічними характеристиками, а саме, робочим температурним режимам, виділяють низькотемпературні (від -18^оС до 0^оС) і середньотемпературні (від 1^оС до 7^проЗ) холодильні вітрини. Також бувають комбіновані (здатні підтримувати обидва із зазначених вище режимів роботи) і вузькоспеціалізовані холодильні вітрини. Наприклад, для кондитерських виробів холодильні вітрини мають більш вузький діапазон температурних режимів, як правило, він встановлений в межах від 3^проЗ до 8^проС. Найбільш поширений тип комбінованих холодильних вітрин працює в діапазоні температур від -6^проЗ до +6^проС.

Низькотемпературні холодильні вітрини використовуються для зберігання м'яса, риби, масла, напівфабрикатів та іншої попередньо замороженої продукції. Середньотемпературні холодильні вітрини використовуються, як правило, для ковбасної та молочної продукції, сирів, овочів та іншої продукції, що вимагає лише підтримання певної температури зберігання.

Вертикальні холодильні вітрини найчастіше використовуються для зберігання та охолодження напоїв, а тому є среднетемпературными по режиму роботи. Сьогодні вертикальні холодильні вітрини також використовується як інструмент просування бренду того чи іншого виробника прохолодних напоїв і, відповідно, мають елементи для оформлення фірмовими логотипами.

Стабильность температуры в рабочем охлаждающем объеме поддерживается с помощью циркуляции холодного воздуха – это один из наиболее важных параметров холодильной витрины. Для торговли через прилавок используются горизонтальные закрытые стеклянные холодильные витрины с хорошей принудительной циркуляцией воздуха в рабочем охлаждающем объеме. В горизонтальных холодильных витринах охлаждающий объем также может быть открытым сверху, за счет чего обеспечивается естественная циркуляция воздуха. Такой тип холодильных витрин выбирается торговыми заведениями с большой долей самообслуживания покупателей.

Холодильні вітрини, як холодильне обладнання, має модуль охолоджуючого обсягу і машинне відділення. Модуль охолоджуючого обсягу містить великий піддон, або полиці-решітки для розміщення продуктів. Поверхні, які контактують з продуктами, виготовляють з якісних і мало окислюється матеріалів – з харчового пластику або алюмінію, оцинкованої або нержавіючої сталі. Сталеві поверхні найдорожчі, але вони мають тривалий термін служби. Дверцята та стінки можуть бути як непрозорими (виконаними з металу) так і прозорими (виконані зі склопакетів). Машинное отделение может размещаться над или под модулем охлаждающего рабочего объема, в зависимости от типа холодильной витрины: вертикальная или горизонтальная. В горизонтальных холодильных витринах с открытым верхом боковые стенки могут быть выполнены из металла и пластика или стеклопакетов. Практически все современные холодильные витрины оснащены подсветкой размещенной в них продукции.

Однако, при выборе холодильных витрин для торгового предприятия, важно учитывать не только требования к хранению и ассортимент продукции торгового заведения, но и целый ряд сопутствующих вопросов. В частности, во-первых, пропускную способность торгового зала и его размеры, во-вторых, тип обустройства системы охлаждения.